Verwendung

Hirse eignet sich für süße wie herzhafte Speisen. Zunehmend wird sie in der vollwertigen Küche gesüßt zum Morgenbrei oder dient als Zutat in Müslis. Aber auch herzhafte Gemüse-Hirse-Töpfe und würzige Bratlinge werden aus dem traditionellen Lebensmittel hergestellt. Sogar für die Herstellung von glutenfreiem Bier wird Hirse verarbeitet.

Erzeugung

Goldhirse ist eine beliebte Hirsevariante, die bei uns für Speisezwecke verwendet wird. Hirse ist schnellwüchsig, von der Aussaat bis zur Ernte vergehen durchschnittlich nur 100 Tage. Das macht sie für Fruchtfolgen geeignet. Vor allem der Wechsel mit Leguminosen hat sich biologisch und wirtschaftlich als sinnvoll erwiesen. In langen, ergiebigen Rispen reifen die Körner heran, ehe sie im Sommer zur Ernte kommen.

Die deutsche Bezeichnung Hirse für diese Süßgräser entspringt dem Altgermanischen. Hirsa, hirsi oder hirso wurden vom indogermanischen Begriff für Nährung, Nahrhaftigkeit, Sättigung abgeleitet. Als Speise genutzt wurde Hirse bereits vor 8000 Jahren, aus ihr wurde früh schon Fladenbrot hergestellt. Mit dem Einzug von Kartoffeln, Mais und Weizen in unseren Speiseplan verlor sich die Bedeutung der Hirse. Nun wird wieder verstärkt Hirse angebaut, da sich diese glutenfreien Körner auch für Zöliakiepatienten und Allergiker eignen kann.

Hirse gedeiht auf nahezu jedem Boden, sogar in trockenen Lagen. Dort dient sie jedoch überwiegend zur Erzeugung von Biomasse, da die kohlenhydratreiche Pflanze ein hohes Energiepotenzial für die Biogasgewinnung birgt. Braunhirse allerdings schätzt durchlässige Böden, auf verdichtetem Untergrund muss mit Ernteeinbußen gerechnet werden.

Ursprung

Die von uns angebotene Bio Hirse stammt aus biologischem Anbau. Nachhaltigkeit und fairer Handel sind uns wichtige Kriterien. Das entspelzte und geschälte Korn der Goldhirse ist reich an Mineralstoffen. Anders als bei Getreidearten sitzen diese bei der Hirse nicht nur in den Randschichten, sondern im ganzen Korn.

Nachhaltigkeit

Hirse gedeiht in nahezu allen Klimazonen. Sie dient vor allem in kargen Gegenden als Erosionsschutz und bewahrte die Menschen dort seit Jahrtausenden vor den schlimmsten Hungersnöten. Neben dem Samen wurde traditionell das Stroh zur Herstellung von Besen und Papier, aber auch als Baumaterial verwendet. Hirse wurde seit jeher als Tierfutter verwendet. Jetzt erfüllt Hirse eine weitere wichtige Aufgabe. Als Biomasse dient sie dazu, erneuerbare Energie zu liefern.

Ernte

Wie Getreide wird auch Hirse aus gewerblichem Anbau mit Mähdreschern oder Feldhäckslern geerntet. Dabei wird noch auf dem Feld der Hirsesamen von den grünen Pflanzenteilen getrennt. Die Hirse wird gesäubert, getrocknet und kommt anschließend in verschiedenen Sortierungen und Güteklassen in den Handel.

Geschmack

Hirse hat einen herzhaften Geschmack. Ihr leicht nussiges Aroma findet immer mehr Liebhaber.

Ertrag

Die Welterntemenge beträgt derzeit etwa 86 Millionen Tonnen, Tendenz zunehmend. Hirse bietet eine relativ konstante Ernte, da sie wenig empfindlich auf Witterungseinflüsse ist.

Besonderheit

Zöliakiepatienten und Glutenempfindliche wissen Bio Hirse zu schätzen, da sie von Natur aus glutenfrei ist. Als Backgetreide geht Hirse jedoch nicht gut auf, weshalb sie als alleinige Zutat nicht zu üblichem Brot, sondern nur zu Fladen verarbeitet werden kann.