Bio Linsen, gelb, ganz

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Linsen, gelb, ganz

Wie bei roten Linsen handelt es sich bei der gelben Variante nicht um eine besondere Sorte, sondern um geschälte Linsen. Ihr Ausgangsprodukt sind braune und grüne Linsen. Die kulinarische Heimat haben die gelben Linsen vermutlich in Indien, wo sie ebenfalls für die bekannten Dhals verwendet werden. Auch in der arabischen Küche haben diese Linsen eine lange Tradition. Unsere gelben Bio Linsen sind kleiner als die roten, dafür etwas kräftiger im Geschmack. Sie haben weniger Ballaststoffe als ungeschälte Linsen und werden deshalb vielfach besser vertragen. Durch das Fehlen der Schale haben sie zudem eine kürzere Garzeit, sie zerfallen leichter und machen Linsengerichte sämig. Gelbe Linsen sind ebenso wie ungeschälte ein guter Eiweißlieferant. Der Vitamingehalt ist niedriger als bei ungeschälten Sorten, denn ein Teil der wichtigen Nährstoffe sitzt bei Linsen in der Schale. Gelbe Linsen eignen sich zur Herstellung von Linsenmehl, dessen Beliebtheit stark im Steigen ist. Linsenpasta wird von Zöliakiepatienten geschätzt, denn das für die Zubereitung verwendete Linsenmehl ist glutenfrei. Linsenmehl gibt der Pasta eine ansprechende Farbe, die ohne Zusatzmittel bei anderen glutenfreien Teigwaren wie aus Konjak- oder Reismehl nicht vorhanden ist.

Verwendung

Neben der Herstellung von Pasta dient Linsenmehl als Zutat für Backmischungen. Neuester Trend ist die Zubereitung von Knabbergebäck aus Linsen. Chips, Kräcker oder gepufftes Kleingebäck schmeckt herzhaft und bietet Abwechslung in der Snackschale. Klassisch werden Bio Linsen, gelb, als Suppe oder Eintopf zubereitet. Ihre mehlige Konsistenz ergibt ein sämiges Gericht, das pur oder zusammen mit knackigen Linsen zu jeder Jahreszeit schmeckt. Linsen schmecken auch kalt, in Salaten sind sie eine sättigende Ergänzung. Ebenfalls seit langem bekannt sind Linsen als Zutat zu Reisgerichten, zu Currys und zu Gemüse. Aus gelben Linsen lässt sich kräftig schmeckendes Püree herstellen. Aufstriche in verschiedenen Geschmacksrichtungen werden mit gelben Linsen ergiebig. Die geschälten Linsen passen als Beilage zu Hähnchen, Fisch und Brühwürsten.